Wertschöpfung von Pasta al Aglio e Peperoncino

Wertschöpfung Eis

Variante I

Spaghettini al Aglio e Peperoncino

Das Aglio e Peperoncino, welches aus besonders aromatischem Olivenöl, darin gerösteten Knoblauchwürfeln und feurigem Chili besteht, wird im Wasserbad bei etwa 90°C in 5 Minuten erhitzt. Die Spaghettini im Beutel 30 Seunden lang regenerieren, dann aus dem Beutel nehmen und in einer Sauteuse durch das Aglio e Peperoncino ziehen. Anrichten, fertig! "Einfach" kann so lecker sein! 

 

Wareneinsatz/Kalkulation

Menge Rohartikel/
Komponente
Lieferant €/kg €/Stück €/Gericht
Wareneinsatz: EUR 1,69
0,220 kg Spaghettini classico Block Menü 0,89
0,100 kg Aglio e Peperoncino Block Menü 0,75
Garnitur: Basilikum Eigenherst. 0,05

Variante II

Tagliarini al Aglio e Peperoncino

Fein geschnittenen Frühlingslauch und Tomatenconcassée im Öl des Aglio e Peperoncino andünsten, dann auch den Knoblauch und die Chili dazu geben. Die Tagliarini 30 Sekunden lang in der Mikrowelle regenerieren und anschließend zu den anderen Zutaten in die Sauteuse geben und durchschwenken. Für die Garnitur die Haut einer Kirschtomate kreuzweise einritzen, die Tomate dann 3 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und die Haut nach oben ziehen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.

Wareneinsatz/Kalkulation

Wareneinsatz: EUR 2,59
Menge Rohartikel/
Komponente
Lieferant €/kg €/Stück €/Gericht
0,220 kg Tagliarini weiß Block Menü 1,39
0,100 kg Aglio e Peperoncino Block Menü 0,75
0,050 kg Tomatenconcassée, Frühlingslauch Eigenherst. 0,25
Garnitur: Kirschtomate, Oregano Eigenherst. 0,20

Variante III

Parpadelle al Aglio e Peperoncino

Feine Streifen von Fenchel und Kaiserschoten im Öl des Aglio e Peperoncino anschwitzen, dann den Knoblauch und die Chili dazugeben. Die Parpadelle 30 Sekunden in der Mikrowelle regenerieren und unter die Sauce ziehen. Die Riesengarnelen schälen und putzen,in Olivenöl mit Knoblauch und Limettenzeste anbraten und mit Meersalz würzen. Alles anrichten und mit einer Kirschtomate und Süßkartoffelchip garnieren.

Wareneinsatz/Kalkulation

Menge Rohartikel/
Komponente
Lieferant €/kg €/Stück €/Gericht
Wareneinsatz: EUR 6,90
0,220 kg Parpadelle Block Menü 1,23
0,100 kg Aglio e Peperoncino Block Menü 0,75
0,150 kg Riesengarnelen Eigenherst. 4,49
0,060 kg Fenchel, Kaiserschoten Eigenherst. 0,23
Garnitur: Kirschtomate, Süßkartoffelchip Eigenherst. 0,20

Hinweis: Änderungen bei Rohartikeln / Komponenten oder Lieferant vorbehalten.

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