Gebratener Red Snapper auf Paprikacarpaccio und grünem Spargel

Gegrilltes T-Bone Steak mit viererlei Dip´s und baked Potatoes

Step 1

Rote und gelbe Paprika in hauchdünne Scheiben schneiden, grünen Spargel in Salzwasser blanchieren und mit Sommersalaten, Kresse und Dill ausgarnieren.

Step 2

Avocado in Spalten schneiden. Für den Paprikaschaum rote Paprika fein pürieren und mit Fischveloute aufmontieren.

Step 3
Den Red Snapper im Wasserbad regenerieren und kurz auf der Hautseite anbraten. Auf dem Salat anrichten und mit dem Paprikaschaum und Tomate den Teller ausgarnieren. 

Wareneinsatz/Kalkulation

Menge Rohartikel/
Komponente
Lieferant €/kg €/Stück €/Gericht
Wareneinsatz: EUR 6,58
1,000 Portion Red Snapper Block Menü 3,99 3,99
0,080 kg Fischveloute Block Menü 4,85 0,39 0,39
0,200 kg Paprika Eigenherstellung 2,49 0,50 0,50
0,100 kg grüner Spargel Eigenherstellung 7,00 1,05 1,05
0,100 kg Avocado Eigenherstellung 7,45 0,75 0,75
Garnitur: Kresse, Kräuter, Tomate Eigenherst. 0,25 0,25

Ableitung 2

Red Snapper mit weißem Spargel

Wareneinsatz/Kalkulation

Menge Rohartikel/
Komponente
Lieferant €/kg €/Stück €/Gericht
Wareneinsatz: EUR 9,72
1,000 Portion Red Snapper Block Menü 3,99 3,99
1,000 Portion Spargel weiß Block Menü / Saisonal 4,38 4,38
1,000 Portion Kartoffeln Block Menü 0,58 0,58
0,100 kg Hollandaise Block Menü 6,20 0,62
Garnitur: Kresse, Kräuter Eigenherst. 0,15 0,15

Ableitung 3

Lachs in Kaffeegewürz

Wareneinsatz/Kalkulation

Menge Rohartikel/
Komponente
Lieferant €/kg €/Stück €/Gericht
Wareneinsatz: EUR 8,99
1,000 Portion Lachs Kaffee Block Menü / Saisonal 3,26 3,26
1,000 Portion Spargel weiß Block Menü / Saisonal 4,38 4,38
1,000 Portion Kartoffeln Block Menü 0,58 0,58
0,100 kg Hollandaise Block Menü 6,20 6,20
1,000 Portion Ofenkartoffel Eigenherstellung 0,50 0,50
Garnitur: Kresse, Kräuter Eigenherst. 0,15 0,15

Hinweis: Änderungen bei Rohartikeln / Komponenten oder Lieferant vorbehalten.

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